もこみち流大豆のコロッケの作り方

速水もこみちのMOCO'Sキッチンで紹介されたオリーブオイルフライ(大豆のコロッケ)のレシピを紹介します。

まずバゲットを使ってのパン粉作りから。ポイントは焼いたバゲットをフードプロセッサーにかけることできめの細かいパン粉に仕上がります。

次に水煮の大豆と玉ねぎ、卵、小麦粉をフードプロセッサーにかけ潰します。

ポルチーニというイタリアのキノコを細かく切り、ベーコン、スライスチーズをブロック状に切っていきます。

先ほどプロセッサーにかけた大豆と上の材料を混ぜ、塩コショウで味付けし小麦粉、卵、パン粉で衣をつけたらオリーブ油で揚げます。サラダ油よりも酸化しにくいので繰り返し使えるんだとか。

170度で5分ほど揚げたら、パルミジャーノチーズをかけ、岩塩とレモン汁をふり、さらにオリーブオイルを足したら完成。オリーブオイルがくどい気もしますが、本人は絶賛です。

posted by わかまる | Comment(0) | TrackBack(0) | MOCO'Sキッチン
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