イシバシ・レシピ 玉子焼き編



今回は玉子焼きです。
やはりプロの技は違うなあ、と感心するばかりです。
生返しの方法など試してみたい技も満載。

石橋流玉子焼きレシピ
卵5個、出汁3/1カップ、塩小さじ5/1、砂糖大さじ2/1、薄口醤油2/1カップ、サラダ油適量
    
かき混ぜた卵に出汁、砂糖、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる
    ↓
ひらめき焼く時に気泡が立ったら箸でつぶす
    ↓
まきすで形を整えて完成


扇屋流厚焼き玉子卵LL9個、かつお出汁、塩、砂糖、濃い口醤油

だしはかつおのみを使用
    ↓
塩・砂糖はなじみやすいよう液体状にしておく
    ↓
出汁、シロップ、塩水、濃い口醤油を火にかけて一煮立ちさせて冷ましておく
    ↓
ひらめき卵同士をぶつけて割ると殻が入りにくくなる
    ↓
わきが固まってきたら生の状態で卵を返す


扇屋流釜焼き玉子卵LL15個、かつお出汁、塩、砂糖、濃い口醤油、純米酒

卵に出汁、調味料を加えたものにさらに酒を加える
    ↓
炭火を使って鍋を上下から加熱し、蒸し焼きにする

posted by わかまる | Comment(0) | TrackBack(0) | イシバシ・レシピ
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